Les pickles sont des préparations de légumes cuits dans le vinaigre, avec du sucre, du caramel ou de la pomme pour un contraste savoureux entre douceur et acidité.

Les chutneys suivent la même préparation mais les fruits en sont les ingrédients principaux. Essayez les chutneys à la mangue, aux oignons, au citron vert.